8 психолошких трикова на ресторанским менијима

8 психолошких трикова на ресторанским менијима

Да би се избегла постати жртва манипулације током ручка или вечере у кафићу и ослањати искључиво од вашег укуса, морате да схватите шта трикове прибегао мени преводиоце. Дакле, шта они раде?

1. Граничне избори

У изради ефикасна мени је забележила теорију зове "парадокс избора". Његова суштина је у томе што више избора, што више бринути о доношењу одлуке. Идеалан број опција - 7 за сваку категорију, то јест, 7 варијанте грицкалице, 7 избор главних јела и тако даље.

"Ако укључимо више опција, гости ће бити збуњени и онда, највероватније, неће наредити стандардне јело које већ покушао раније", - каже мени композитор Грег Рапп је. Не постоји ништа лоше у томе, да дају предност познатог и тестиране опцију, али добро састављен менију може подстаћи посетиоце да пробају нешто ново, виша цена.

Главни циљ било које институције - да би посетилац жели да се врати

Неки ресторани су заборавили на ово правило. На пример, "Мекдоналдс" је првобитно понудио само неколико јела, али сада је њихов број достиже 140. Међутим, на пример, у првом кварталу 2015. године профит компаније пао за 11%.

"Оно што компликује мени, ми само Нагњецење госте - каже ресторан консултант Арон Ален - као резултат напусте ресторан незадовољни. Ово је делимично због чињенице да су почињем да сумњам - можда вреди наручити нешто друго "?

А ако ручак или вечера није много, мало је вероватно да ће доћи поново овде. С обзиром да су редовни купци доносе ресторана у просеку 70% својих прихода, главни циљ било које институције - да би посетилац жели да се врати.

2. Додати фото

Ако мени је илустрован са предивним фотографијама јела, посетиоци купио у просеку 30% више.

Универзитет Иова Експеримент је изведен: деца који су показали салата слику, 70% веће шансе да га наручим за ручак. "Ми одговарамо на слици хране на исти начин као да је лежао испред нас на тањиру. Ако сте гладни, одговор ће бити: "Ја ћу наредити да се слика", - каже професор одељења информационих система Брајан Меннецке.

Овај ефекат је још израженији када је слика анимирани - на пример, ротира. Неки ресторани брзе хране су почеле да спроводе у сличним технологијама. "Свјетлија слика изгледа у смислу покрета, боје и реализма, то више утиче на посетиоце," - каже Меннецке.

Овдје треба умереност. "Вишак слика у менију повезаног са посетиоцима са јефтиним објектима. хигх-енд ресторани не покушавају да их укључе у менију, тако да не ремети респектабилан имиџ "- Арон Ален објашњава.

8 психолошких трикова на ресторанским менијима

3. Покушајте да се уверите да цене не привлаче пажњу

Други начин да се подстакне посетиоце да напусти више новца у ресторану - до ознаке цена на менију као занемарљив могуће. "Ослободили смо се од знака долара, јер изазива непријатне емоције, подсећајући посетиоце да троше свој новац," - каже Арон Ален. На пример, цена сендвича клуба је наведено у менију није "$ 12, 00" и "12, 00" или чак "12".

Студија Универзитета Корнел је утврдио да је наведено речима као што су "дванаест долара", цена и привукли посетиоце да потроше више.

"Формат у коме су наведени цене, даје тон ресторана. Цена $ 9, 95 изгледа више пријатељски од $ 10, који изгледа мало пркосан. " Једна од грешака у припреми менија - испрекидана линија са именом јело у цени. "Овај формат је измишљен пре појаве модерног штампе. То је урађено да би се страница у потрази правилно форматиран. Али шта је резултат? Посетилац Први гледа у десном делу странице, која показује цену, па тек онда гледа на лево, истраживање шта можете наручити јефтиније ", - каже Ален.

Решење? Цене не указују на страни и испод под описа јела, на исти тип, тако да не привлаче пажњу.

4. Убаците скупо "мамац" у

Мораш да упореди. Један од трикова - додати веома скуп јело, у поређењу са којим ће све остало сасвим јасни у врху листе. Ваш конобар стварно не очекује да наручите јастога за $ 300, али у поређењу са њим одрезак за $ 70 изгледа јефтино, зар не?

Други метод - да издвоје најпрофитабилније за ресторан јела оквирима или на неки други начин, скреће пажњу

јела мало прецењена, али не и изван граница онога што посетилац је спреман да плати, изгледа да квалитетнији. Као резултат тога, гости одлазе ресторан испуњено и срећно. У једном експерименту, две групе испитаника предложио исти буффет, само у првом случају вреди $ 4, а други - $ 8. Иако је храна у оба случаја био потпуно исти, они који су плаћени више га ценио као укуснија.

5. да вам скренем пажњу у правом смеру

У супермаркетима, нарочито профитабилне производе који су на полици око висини очију. Слично томе, и ресторани чине мени, тако да су неки јела привукла поглед. Грегг Рапп је објаснио да је највише "златног" место - горњи десни угао. "Када погледамо, на пример, на празан лист папира или странице часописа, на први поглед се у горњем десном углу. Ту покушава да укаже јела које доносе највећу добит ресторан. На врху смо отишли ​​пут грицкалице, а испод њих - салате. Важно је да имате добар мени прочитати ".

Други метод - да издвоје најпрофитабилније за ресторан јела оквирима или на неки други начин - да привлачи пажњу.

6. Користите боје конструкција

Према Аарон Аллен, употреба различитих боја може изазвати одређене емоције у госте и утиче на њихово понашање. "Плава боја има умирујуће дејство и често се користи у ту сврху," - каже он.

Ресторани се често користе у свом стилу жига од црвене и жуте боје. Према неким студијама, црвена стимулише апетит, и жута привлачи пажњу. "За бољу храну красителеј одговарајућом комбинацијом ове две боје" - рекао је Ален.

8 психолошких трикова на ресторанским менијима

7. Оставити јелима маштовите описе

Лонг, детаљни описи јела повећање броја налога - према неким проценама, скоро 30%. "Детаљнији опис јела на менију дају, мање скупо ће показати посетиоцима - ако добију више за свој новац," - објашњава Грег Рапп је.

Стога, банално "пудинг од чоколаде" претвара у неку "сатен чоколадног пудинга." Занимљиво је да су јела са детаљним описима на посетиоце менија ценим укусније. "Ваши посетиоци ће осетити укус од којих сте их навели", - каже Рапп. У једној студији, истраживачи су понудили две групе испитаника исто вино, али са различитим етикетама на боцама.

С обзиром на фразе као што су "ухваћени ручно" или "припремљен од стране локалних састојака" јело чини више квалитета

Прва група сматра да је вино произведено у Северној Дакоти, иако није познато да ли има или нема уопште чини, а други - у Калифорнији, која је позната по својим винима. Друга група цени је вино много већи, упркос чињеници да су сви субјекти у ствари пробали исто вино у вредности од $ 2 по боци. Занимљиво је да они који су били убеђени да су покушали да "Цалифорниа" вина, такође на ручку јели 12% више.

Фразе попут "ухватио руком", "узгајане на фарми", "кувано са локалним производима" су веома атрактивни за купце. "Захваљујући такве коментаре јело изгледа квалитетнији", - каже Ален.

Ова метода је толико ефикасна да у многим америчким државама, закон забрањује ресторани указују на мени лажне информације о пореклу производа.

8. Покушајте да сте носталгични

Свако од нас има јело подсећа на детињство. Ресторани савршено свесни тога и који су спремни да га користите. "Позивање на славну прошлост може да изазове повезаност са сретним успоменама из детињства, традиције и националног поноса - рекао је у једном од студија о овој теми - посетиоци обично воле да мисле да једу" традиционално јело "," као што је то сада више не " .